2021年7月16日金曜日

ほりかわ珈琲店店長です

 6月以来ご無沙汰しております
店の中も大規模な改修工事が今入っています。
インドからの渡航が禁止され数か月。
オリンピック以降に解かれるのではと旅行会社の方が言っておられました。
としても9月か10月。
それまで待っているわけにもいかず違う業態でしかも自分が食材も調理するので今までのキッチンでは到底できないので色んなハードウェアを導入するため水道や電気の部分で工事をしています。
店内の工事をするのは二度目ですが、やはり大工さん側への事前の説明が足らないせいか、色々一度作ったものが意図と違ったりと確認しながらです。

さて昨日はコンベクションの講習をメーカーさんから勧められ上大岡まで行ってきました。
同じ神奈川県ですが、場所的には直線距離だとそうでもないのが、ぐるっと迂回していかなければならず結構時間も掛かりました。

何度か行ったことはありますが、こんな町だったっけ?と思うような場所でした。
秦野市の渋沢以上に美容室が多い(笑

















さて、内容ですがスチームコンベクション。
僕が導入するのはとてもコンパクトなミニコン。

焼く、煮る、蒸す、簡易的な揚げるができる調理器具です。

フライパンならずっと人がついてなくてはなりませんが、これは温度、湿度、時間を設定すると同じ目的(焼くなら焼く)なら複数の調理が同時に可能になるというものです。

昨日は蒸すもので、茶わん蒸し、バンバンジー、蒸しパン。焼き物なら焼きそばとチキンの香味焼き、鮭の塩焼き、煮物ではカレー、揚げ物は唐揚げ、ポテトフライ。後、炊飯でした。









クオリティに関しては機械の特性を考えてレシピを組めばとても便利なものだと思いました。今は家庭用でもスチームコンベクション販売されていますね。

大量に同じものの調理が必要なこれからのレシピにはどんどん活用していく考えです。

今は工事の為にキッチンが使えないのでレシピ開発もできずですが、たまった事務作業の時間に充てています。思ったより工事完了日が7月の末になるので8月の半ばにOPENする予定です。消防、保健所の申請の関係もあるのであくまで予定にはなってしまいます。

提供物は改めてご報告しますが、パン系のものでサードウェーブ、かきごおりを予定しています。

ま、普通のカフェになるってことかな。(笑

ではでは乞うご期待です。

2021年6月4日金曜日

大変ご無沙汰しております

 店長です
このブログも長い長い間そのままにしてました。

今日は2021年6月4日です。外は雨、昨日までの青空は梅雨前線に持っていかれてます。

さて、SNSで現在毎日更新する情報といえば、家の愛娘うーさんと外猫さんのことばかり。ホームページをみれば休業してます報告のみ。
5月末までの休業のお知らせ以降、ほったらかし...。

今の状況をお知らせしておきますね。

まず、シェフ・ラフマトですが、6月3日成田発のフライトで無事コルカタに帰省できました。コロナ禍にあってインドへ帰るというか海外へでることは自分が感染していない事をちゃんと証明することが一番求められました。
5月末時点では航空券を手配してもらった新橋の旅行会社の方に聞きましたが日本からインドへは週200人、インドから日本へとなると60人のみが入国できるというものでした。
ご承知の通り、現在では日本人のみが入国できる状態です。
故にラフマトは入国の目途が立っておらずで、店もFOODはない状態。ま、二人で回していた広い店なので現在のこの変な設計の店ではとても一人では回せず、店内改装を余儀なくされました。今は店の中は作業所みたいな状態です。
また大工に戻ってしまった感じ。昨年2020年の5月もそうでした。
が、今回はFOODを自分が用意しないといけないしで色々、本当に色々選別等が絞り切れず悪戦苦闘しているのが現状です。

現在提供ができるのは珈琲とかきごおりと高校生パティシエのみほさんの作るケーキくらいかな。

和の分野と軽食の分野をもさくしてるんだけど現在のキッチンで調理してホール業務もやるには広すぎ、かつ動線の問題でちょっと無理かなと。
で、入口入って正面の壁をぶち抜いてキッチンへも出入りできるようにして...と考えたけど結局、来客時店頭に店の人間が居ないのはどうかなと。
で、結局既存のカウンター内でかき氷ができるように大きなシンクを入れてその上でなら衛生的な部分の管理もできつつ作業ができそうなので元々食器棚があった場所の食器をカウンターの上に小型の食器棚をいくつかおいて吊り棚のような形にして移し終えました。

で、新規に小さなカウンターキッチンを入口正面にどかんと作ろうと計画してます。
限られたスペースでかつこれからの提供物をつくるハードウェアの選定に非常に時間がかかってる感じなのです。

選定ってのは オーブン。
電気で、かつスチーム付?とかなんとか。

価格と機能性もそうなんだけど、給排水と電源の増設があるので予算は施工主さん次第なんだけど機種が決まらないから先に進まず...。
軽い感じで見積もりをお願いしてますが、すげーだろうなーと。

希望するもの全部はできないし、自分でできる部分は自分でやらないととなってもすごいだろうーなー。

といった感じで、絞り込みつつハードウェアの機能性、価格、中古なら保証、保守、そしてオペレーションに関する技術的知識の取得が可能か否かとか。
正直、中古業者で安いものを探しては昨日の確認、そしてメーカーへ確認の繰り返しで毎日が終わっていく、そんな日々を過ごしております。

正直、あんまり人と会うことがないので笑うこともなく、淡々と過ごしております。

近いうち色々決まりましたら改めてご報告させていただきます!

みなさんも健康に留意され元気な姿でリニュアルしたお店でお会いしましょう。
ではではよい週末をー!

写真はメニューと店舗設計の参考にと訪れた湘南のお店さんです。

みんな凄く美味しかったです。

OZCAFEさん
NYCさん
北原珈琲さん
他(お休みで利用できなかった場所もありました)
※休業中の店本当に多いね。うちとは違ってスタッフの給料があると休まざるをえないみたいな所多いんだろうね

ご馳走様でした!









2020年4月5日日曜日

ブログなんて書いてる暇無いんだけど...

今年に入ってツキがないなーと考えてる店長です。

1月の半ば、シェフが家族の事で一時帰国。
12月に広告宣伝費やハードウェアを次々1月の為に購入してたんだけど
反響があっても対応できず。



春先から夏にかけてやっと出来上がった渾身のレシピのかき氷で
再起を図るべく駐車場部分にウッドデッキ作ってテーブル並べようかなと
思ってたんだけど...。



2月になったらコロナ騒ぎ。

(笑)。

いかんなー。

この流れ。

僕んとこはチェーン店じゃないので、正直、猶予は少ない。
長期的にこのやばい状態が続くだろうなと思わざるを得ないのは世界を見れば明らかだ。

個人店なんて自転車操業みたいなもんだから直視することすらストレスだ。

続けていくこと以前に営業すること自体が社会悪みたいな部分が心に引っかかる。
それでも続けなければ病気以前に別の意味で死んでしまう。
どちらも棘の道だ。

同じような心情のお店は沢山あると思う。
すでに身動きがとれない店が沢山あるのかと思うと正直心苦しい。

昨日、今日、秦野の桜は満開だった。
国道には車が沢山で外出している人も沢山いた。
でも感染を恐れ、お店を利用する人はほぼ居ない。

今、この国は世界のどの国よりも危機感が少ないようにも思える。
それでいてこの惨状だ。

安倍首相が、いや政府がどのように現状をみているとかと言えば
僕にはよくわからない。
現状をしっかりと把握してこそ打開策が見いだせるような気もするけど
慎重にならざるを得ない現状もよくわかる。
そこに乗っかって商いをしているのが事実だからいただけない。

はちきれんばかりの桜に『人類がんばれ』と言われてるようなきがしてならない。

一年ぶりに店先につばめどんが南の島から戻ってきた。

動物も草木も一生懸命だ。

こんな時でも、いや、こんな時だからこそ小さな優しさに心が癒されることも多い。
秦野に来て、早一年半。
親切な人たちにも真面目で有能なスタッフにも巡り合えた。
今は後悔より正直、感謝のほうが大きいかもしれない。
人との出会いが人生に彩を加える。
それがなければつまらない無機質でモノクロームなものだ。

我先にと進むことや噂に流されず、自分をしっかり持って
これからを決めなくてはならない。

食で人に驚きと楽しさを知ってもらいたいと秦野で始めたお店だけれど
残された時間は少ないかもしれない。

とりあえず確定申告だね





2020年1月22日水曜日

続けてお知らせです 今週土曜日の高校生調理人『TAIGA』氏のカレー販売は諸事情により断念させていただきます

店長です

先週土曜日のみ提供させていただいた

高校生調理人『TAIGA』氏のカレーですが


販売当日、本人が登校日につき提供を断念致しました。

前日、作り置きで翌日加熱しての提供に関してあまりにも

クオリティの差がいかんとしがたいのが理由です。

当日、調理、提供であればよいのですが、本人の都合にてそれが叶わず。

土曜日はできればSPICE125カレーとW提供したかったです。

今後、完全な間借りとして機会があればと先ほどそうなりました。

残念ですが、またの機会を待ちましょう



お知らせです

店長です

今週24日金曜日より『SPICE125』さんの『ラムステーキカレー』の販売を

開始致します。

明日23日、『SPICE125』さんがほりかわ珈琲店へ来てくれることになり

ベースのものを作ってもらいます。


楽しみですね。ちなみに2月1日までは毎日15時以降ワンオペになりますので

提供に非常にお時間を頂く可能性も御座います。

作り置きカレーではないため。

また調理中、入り口からお席へのご案内ができない可能性が御座います

お好きなお席にお座りいただき、キッチンから店長が出た段階でオーダーを伺います。

といった具合での営業ですので『かき氷』、『ドリップ珈琲』のオーダーは


状況によりお待ちいただける方のみご注文くださいますようお願い致します

2月1日の土曜日まで販売です。

2月1日まではラストオーダー19:00です。

19:30CLOSEです。

インドカレーでなく、スパイスカレーです。

食べる機会がないと思います!

お楽しみに。

で2月2日からはシェフが復帰の予定ですので



通常のメニューにて提供再開です。


2020年1月21日火曜日

シェフと連絡がとれました!2月2日よりインド料理提供です!

シェフ ラフマトから返事がきました。(笑

インド料理メニュー 2月2日より提供再会です!

まずはご報告まで。

よかったー。

でも、フライト事情があるので変更が皆無というわけでは御座いませんので。

今日は恵比寿に行きました

店長です

SPICE125さんのある恵比寿へ出掛けました。

年末忘年食事会依頼。

年末はスタッフと赤坂の天丼屋さん(金子屋さん)に行ったんですね。

安いのに本当に美味しいものを感じてほしかったんです。

スタッフの方にも僕を覚えてくれて頂いて嬉しかったです。

ま、色々考えていたのは多分僕だけでスタッフはきっと美味しかった!

で終わったことでしょう。

で、本日ですが

日中は暖かくてよかったです。

このSPICE125さん、店長のお気に入りのカレーを提供しているお店です

メニューとしては三種のカレーを現在は販売しています。

ラムステーキ、チキン、ポークキーマですね。

雑居ビルの3Fの店舗のたこやきBARを昼間間借りされて営業しています。

で、今後シェフの不在期間にFOODとしてなにを提供すべきか

先週からずっと考えていたんですが、その流れで実運用可能なものか

今日は調理している内容を実際に見るために上京しました。

1時過ぎに店舗に到着し、MAXの波は過ぎたそうなので早速、

三種のカレーの調理を見せて頂きました。

もちろん全て試食もしました。

ラムステーキカレーは新メニューであり食したことはなかったので。

まず、ラムステーキカレー。



次いでチキンカレー。




次いでポークキーマと続きます。




どれも美味しいです。

とても。

いくらでも食べてしまえるグルテンフリー、小麦不使用のものです。

色々なアイテムで味の広がりを見せていて個性がありました。

ただ、ほりかわ珈琲店での提供となれば他にも珈琲やスイーツが

あるので調理スキームがコンパクトであることは必須です。

調理しているところを動画で持ち帰り検証しつつ

SPICEさんと打合せ、決定しようと思います。

ちなみに秦野まで来ていただいてベースのものを調理してもらえるので

見た目はできそうな.....。

ただ、実際の調理となれば様々な問題がでるので

考えうることはあくまで仮定。

やってみないとどうだかというのが正直な所。

明日決定の上、ご報告しますね。


SPICE125(スパイスイチニゴ)
https://www.facebook.com/akina.shimao

東京都渋谷区恵比寿西1-7-9 タイムハウスビル 3F



2020年1月19日日曜日

TAIGA氏カレー完売でした。

店長です



本日販売した高校生料理人TAIGA氏のスパイスカレー用意した数量が少なかった
のもありますが、完売でした。

この販売に関しては今日はTAIGA氏に大変申し訳なかったなと。

昨日調理された段階では油を全く感じないものだったのに
翌日、冷蔵保存してから加熱した段階で凄い油がでてしまいました。

海老に関しても通常使用のものより高価な食材を使い、殻と身を使い
丁寧にベースを作ったのにも関わらず販売の為の作業の簡素化で
素揚げしたものが固くなってしまいと僕の中の反省点は数知れずでした。

昨日の出来立てのクオリティを届けることができなかったことは
本当に心苦しく、先ほど電話で謝罪しました。

今日の販売は来週の販売に向けて、以下の確認と彼の成果物の確認でした。

大量調理のレシピの確認
ハードウェアの使い勝手や必要なものを確認すること

都市ガスとプロパンの火力の差はそれこそ違いますし
業務用のハードウェアと家庭用のものでは全てが違うと思ったから。

TAIGA氏はそれらの事を問題とせず、ちゃんと合格点の成果物を
昨日試食させてくれました。

そんな流れであったので、翌日にこんな展開になるとは
本当に残念。

もちろん彼のせいではなく読み切れなかった僕の問題です。

来週までに問題の解決に至らない場合、どうなるか。

明日、彼と打ち合わせてみたいと思います。

寒い中、お越しいただいたのに提供が叶わなかった皆様には
この場を借りてお詫び申し上げます

彼の作ったこれまでの力作は彼のインスタから確認できます
ぜひ、フォローをお願い致します
(@tai___cooking_and_eatingout)



2020年1月17日金曜日

高校生調理人”TAIGA"ほりかわ珈琲店デビュー。限定約10食。1/18のみの販売です

店長です

本日もパラパラとしか来店がない(笑

ま、あっても対応しきれないんですけどね。

昨日こちらで掲載した現役高校生調理人
”TAIGA(tai___cooking_and_eatingout)”さん
のオリジナルスパイスカレー、明日1月18日
販売の運びとなりました。

12時に店に来て今もカレーを作り終えて
鍋とガス台を洗っています。

お金を貰って料理したものを提供すること。

沢山今までとは違う何かをかんじてくれたらなと思います。

そんな彼が作ったカレー



その名も

「海老香るココナッツシュリンプカレー」

凄い繊細でしっかりとした料理でした。

こんなものを自分のオリジナルレシピで

やってのける。

脱帽です。

明日と来週の販売日は改めて報告しますが

やってくれるそうですよ。

販売価格¥1000
コーヒー付きます。

おかわり、大盛、お断り。
足りなかったらもう一杯お願い致します


ほりかわ珈琲店
秦野市堀川93-1A101
0463-45-5292


2020年1月16日木曜日

さーどうしよう。検討事項。

ほりかわ珈琲店店長です

昨日、てきぱきとシェフが帰国。

さて、どうしたものかと。

別にカレーが主力商品ではないものの、

食事ができることの認知が甘いため

広告宣伝に力を入れている所でした。先に珈琲押しがよかったかな。

タイミング的にうまくいかなかったですね。(笑

で、シェフがおらずフードがない!

ということでお帰りになる方、続出。

当たり前ですね。食事にご来店されてるんだし。

で昨日から考えているのが『間借り』、『コラボ』。

間借りは、別の人に店舗を空いている時間のみ又貸しする業態で

東京や大阪ではよくある感じ。

『間借りカレー』なんてのはすでに珍しくない言葉。

間借りから実店舗を持つというスタイルのオーナーさんは多いのです。

『コラボ』は他店のカレーを買い取って当店で提供する感じ。

間借りってことになると申請事項やらなんやら借主にもかなり先行投資と

手間が掛かるので2週間という期間ではちょっとなと。

そんな中、最近ちょくちょく来店される現役高校生のD氏が

自宅でオリジナルスパイスカレーを作ってて、で間借りやりたい!と

インスタで書いてたのを思い出して、話をしてみると自由登校期間

であるにもかかわらず、一日空くのは金曜日のみ。

ということで来週金曜日に作ってみますか!というノリで

本日、キッチン内の機器と材料の有無の確認をして

補充する材料とハードウェアを一緒に購入。

明日、試しに16人分のカレーを作ってみて提供可能なレベルであれば

今週土曜日18日に限定で提供です。

家カレーと違って料金を頂く店舗での販売。

正直。販売できるかは試食次第なので現在の所、あくまで予定。

ですが、美味しいスパイスカレー食べてみたいですね。

しかも現役高校生。

調理人を別に目指しているわけではないとのこと。

ま、今を楽しんでほしいしという思いもあります。うまくいけば

今週のみならず25日(土曜日)も限定で提供の予定です。

また、東京時代からのお客さんでもある、恵比寿の間借りカレー店『SPICE125』

さんのカレーを当店で提供できないか検討中です。

これもコスト、調達の手間、調理等、いくつもハードルがあるのですが、

あるのですが、ここのカレーは正直、店長が行くときは必ず2杯食べます。

それくらい、間借りカレーではもったいない!レベルなのです。

こちらも実現できるか、まだまだ未定な感じです

ただでは転べない時期なのでどう動くか、慎重に判断を迫られている所です





お知らせです

シェフの父親の具合が悪くなり本日、一時帰国しております
画像の内容にて変更事項等ご確認頂けると幸いです

宜しくお願い致します

2020年1月4日土曜日

新年あけましておめでとうございます

4日本日より通常の営業開始しております。

おせち料理にあきたら、どうぞ新年のカレー始めお願いします

週替わりのプレートのカレーは人気のカレーをご用意しております

本年も何卒宜しくお願い致します



2019年12月29日日曜日

ブログ移転一発目投稿です。お知らせ率100%?なくらいです

GOOGLEのアカウントの関係で『当店のブログ』を移転させました
今後はこちらのブログでお知らせ等々発信していきます

移転一発目のお知らせは 年末年始の営業案内、日本酒の新入荷、珈琲ラインナップ、
31日13:30までの週替わりターリー(インドの銀食器)プレートについてになります


年末は残すところ1.5日といったところでしょうか。
珈琲豆は新入荷があります。

エチオピア ボカッソ